Cos'è fagiolo zolfino?

Il fagiolo Zolfino è un legume tipico della Toscana, particolarmente diffuso nelle zone di Pisa, Firenze e Arezzo. Si tratta di un fagiolo di piccole dimensioni, di forma ovale e dal colore giallo pallido.

Il fagiolo Zolfino è apprezzato per il suo sapore delicato e la sua consistenza morbida, che lo rendono ideale per la preparazione di zuppe, minestre e piatti a base di legumi. È particolarmente adatto anche per la preparazione della tipica zuppa toscana, la ribollita.

Questo legume è ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, fosforo e potassio. È inoltre molto digeribile e poco calorico, rendendolo un alimento nutriente e salutare.

La coltivazione del fagiolo Zolfino è caratterizzata da lunghi tempi di maturazione e richiede cure particolari, motivo per cui è considerato un prodotto pregiato e apprezzato nella cucina toscana e non solo.